حاسبة التمليح: كم ملحاً

ملعقة كبيرة، ثلاثة أنواع مختلفة من الملح

قد تعني وصفة تقول «ملعقة كبيرة من ملح الكوشر» 8 غرامات أو 14 غرامًا. لهذا تعمل هذه الحاسبة بالوزن.

وصفات USDA

• محلول التمليح الرطب للدواجن: 3 ملاعق كبيرة من ملح الطعام لكل كوارت من الماء (¾ كوب لكل غالون). اغمر الدواجن وغطّها وضعها في الثلاجة ليلة على الأقل. حتى يومين. تخلّص من المحلول.
• تمليح جاف: ملعقة كبيرة من ملح الكوشير لكل 5 أرطال من الدواجن، تُدلك به وتُحفظ في الثلاجة حتى يومين.

كيف يُحسب

• ملح التمليح الرطب (غ) = وزن الماء (غ) × نسبة الملح ÷ 100. الماء: 1 مل = 1 غ.
• التمليح الرطب لـ USDA = 3 ملاعق كبيرة من ملح الطعام لكل كوارت = 3 × 18.25 غ ÷ 946 غ = 5.8%.
• التمليح الجاف حسب USDA = ملعقة كبيرة من ملح الكوشير لكل 5 أرطال من الدواجن. الغرامات تختلف حسب العلامة.

مثال عملي

2 لتر من الماء بنسبة 5.8%: 116 غ من الملح. ديك رومي وزنه 12 رطلًا يُمَلَّح جافًا وفق معدل USDA: 2.4 ملعقة كبيرة من ملح الكوشير، أي 20 غ من Diamond Crystal أو 35 غ من Morton.