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Pökelrechner: wie viel Salz

Die USDA-Nasspökelung für Geflügel sind 3 EL Speisesalz pro Quart Wasser, etwa 5,8 % Salz nach Gewicht. Gib dein Wasser ein und sieh das Salz in Gramm.

Kostenlos, ohne Anmeldung · Aktualisiert am 4. November 2026

Zubereitung

Salz

—g
Unzen
oz
Nach Volumen
EL
Salzgehalt der Lake
%

Ein Esslöffel, drei verschiedene Salze

Gewicht eines Esslöffels Salz
SalzGramm pro Esslöffel
Speisesalz18.3
Koschersalz, Diamond Crystal8.4
Koscheres Salz, Morton14.4

Ein Rezept, das „1 EL Kosher-Salz“ sagt, kann 8 Gramm oder 14 Gramm bedeuten. Deshalb rechnet dieser Rechner mit Gewicht.

Die USDA-Rezepte

  • Nasse Salzlake für Geflügel: 3 Esslöffel Speisesalz pro Quart Wasser (¾ Tasse pro Gallone). Das Geflügel untertauchen, abdecken und mindestens über Nacht kühlen. Bis zu 2 Tage. Die Lake danach wegwerfen.
  • Trockenbrine: 1 Esslöffel koscheres Salz für jede 5 Pfund Geflügel, eingerieben und bis zu 2 Tage gekühlt.

So wird es berechnet

  • Salz für Nasspökelung (g) = Wassergewicht (g) × Salzprozent ÷ 100. Wasser: 1 ml = 1 g.
  • USDA-Nasspökelung = 3 EL Speisesalz pro Quart = 3 × 18,25 g ÷ 946 g = 5,8 %.
  • USDA-Trockenpökelung = 1 EL koscheres Salz pro 5 lb Geflügel. Gramm hängen von der Marke ab.

Durchgerechnetes Beispiel

2 Liter Wasser mit 5,8 %: 116 g Salz. Ein 12-Pfund-Truthahn, trocken gepökelt nach USDA-Rate: 2,4 Esslöffel koscheres Salz, das sind 20 g Diamond Crystal oder 35 g Morton.

Quellen

Zahlen geprüft am 4. November 2026.

Fragen

Wie viel Salz kommt in eine Lake?

Das USDA empfiehlt 3 Esslöffel Speisesalz pro Quart Wasser, also ¾ Tasse pro Gallone. Nach Gewicht sind das etwa 5,8 % des Wassergewichts.

Warum Salz nach Gewicht abmessen?

Salze unterscheiden sich stark im Volumen. Eine Tasse Diamond-Crystal-Koschersalz wiegt 134 g und eine Tasse Morton-Koschersalz 230 g. Derselbe Esslöffel ergibt eine ganz andere Lake.

Wie lange sollte ich einlegen?

Die USDA sagt, für beste Ergebnisse mindestens über Nacht kühlen. Geflügel darf nach dem Auftauen oder frischen Kauf bis zu 2 Tage im Kühlschrank bleiben.

Kann ich die Lake wiederverwenden?

Nein. Entferne das Geflügel und verwirf die Lake nach dem Gebrauch.

Was ist ein Trockenbrine?

Salz auf die Oberfläche des Geflügels reiben und bis zu 2 Tage kühl stellen. Das USDA empfiehlt 1 EL koscheres Salz pro 5 lb.

Muss Lake kalt bleiben?

Ja. Halte es die ganze Zeit im Kühlschrank abgedeckt. Niemals bei Zimmertemperatur einlegen.