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Tabelle der Zuckerstufen

Weicher Ball ist 234 bis 240 °F, fester Ball 244 bis 248 °F, harter Ball 250 bis 260 °F, weicher Bruch 270 bis 284 °F und harter Bruch 300 bis 308 °F auf Meereshöhe. Senke jeden Wert um 2 °F pro 1.000 Fuß Höhe.

Kostenlos, ohne Anmeldung · Aktualisiert am 4. November 2026

Garen bis

—–—°F
In Celsius
–°C
Gesenkt um
°F
Verwendet für

Die Phasen

Zuckersirup-Stufen auf Meereshöhe
Garstufe°F°CVerwendet für
Weicher Ballen234–240112–116Cremige Bonbons, Füllungen
Fester Ball244–248118–120Kaubonbons
Harter Ball250–260121–127Bonbons, Füllungen und Glasuren mit Eiweiß ziehen
Weicher Bruch270–284132–140Toffees
Hard Crack300–308149–153Krokant

Colorado State University Extension: Für je 1.000 Fuß über dem Meeresspiegel die Temperaturen im Rezept um 2 °F senken.

So wird es berechnet

  • Deine Zieltemperatur = Temperatur auf Meereshöhe − 2 °F × (Höhe in Fuß ÷ 1.000).
  • Celsius = (°F − 32) × 5 ÷ 9.

Durchgerechnetes Beispiel

Weiche Kugel bei 240°F auf Meereshöhe ist 230°F bei 5.000 Fuß.

Quellen

Zahlen geprüft am 4. November 2026.

Fragen

Welche Temperatur hat der weiche Ballen?

234 bis 240 °F auf Meereshöhe. Colorado State nennt Cremebonbons und Füllungen in dieser Stufe.

Welche Temperatur hat Hartkaramell?

300 bis 308 °F auf Meereshöhe. Colorado State führt Krokant in dieser Stufe auf.

Warum ändert die Höhe die Temperatur?

Wasser kocht in der Höhe bei einer niedrigeren Temperatur, daher erreicht Sirup die gleiche Stufe bei einer niedrigeren Temperatur. Colorado State empfiehlt, jeden Zielwert für je 1.000 Fuß um 2 °F zu senken.

Wo ist Karamell?

Diese Tabelle folgt der Colorado-State-Tabelle, die bei Hartkaramell endet. Karamellisierter Zucker geht darüber hinaus.

Wie heißen die Phasen?

Sie stammen aus dem Kaltwassertest: Ein Tropfen Sirup in kaltem Wasser bildet eine weiche Kugel, eine feste Kugel, eine harte Kugel und dann Fäden, die brechen. Die Thermometeranzeige ist der schnellere Weg dorthin.