Şeker sıcaklık aşamaları tablosu

Yumuşak top 234 ila 240°F, sert top 244 ila 248°F, çok sert top 250 ila 260°F, yumuşak çatlak 270 ila 284°F ve sert çatlak 300 ila 308°F, deniz seviyesinde. Her birini her 1.000 fit rakımda 2°F düşürün.

Ücretsiz, kayıt gerekmez · 4 Kasım 2026'da güncellendi

İstediğiniz aşama

RakımınızBirim

Termometreniz aşamayı adlandırmak için okuma yapar (°F)

Pişirin, kadar

—–—°F

Santigrat: –°C
Düşürülen: °F
Kullanım alanı

Aşamalar

Deniz seviyesinde şeker şurubu aşamaları
Aşama	°F	°C	Kullanım alanı
Yumuşak top	234–240	112–116	Krema şekerlemeleri, dolgular
Sert top	244–248	118–120	Çiğnenen şekerler
Sert top	250–260	121–127	Yumurta akı ile şekerleme, dolgu ve krema çekme
Yumuşak çatlak	270–284	132–140	Toffee'ler
Sert çatlak	300–308	149–153	Gevrekler

Colorado State University Extension: deniz seviyesinden her 1.000 fit yukarı için tarifteki sıcaklıkları 2°F düşürün.

Nasıl hesaplanır

Hedefiniz = deniz seviyesi sıcaklığı − 2°F × (yükseklik feet ÷ 1.000).
Santigrat = (°F − 32) × 5 ÷ 9.

Çalışılmış örnek

Deniz seviyesinde 240°F’de yumuşak top, 5.000 fitte 230°F’dir.

Kaynaklar

Colorado State University Extension, Yüksek Rakımda Şeker Yapımı
1. tablodaki aşamalar (soft ball 234-240°F’den hard crack 300-308°F’ye) ve “deniz seviyesinden her 1.000 feet yükseklik için sıcaklıkları 2°F düşürün”.

Sayılar 4 Kasım 2026’da kontrol edildi.

Sorular

Yumuşak top kaç derece?

Deniz seviyesinde 234 ila 240°F. Colorado State bu aşamayı kremalı şekerler ve dolgular için belirtir.

Sert çatlak derecesi kaç derecedir?

Deniz seviyesinde 300 ila 308°F. Colorado State bu aşamada gevrek şekerleri listeler.

Rakım neden sıcaklığı değiştirir?

Su, yüksek rakımda daha düşük sıcaklıkta kaynar; bu nedenle şurup aynı aşamaya daha düşük sıcaklıkta ulaşır. Colorado State, her 1.000 fit için hedef sıcaklığı 2°F düşürmenizi söylüyor.

Karamel nerede?

Bu tablo, sert kırılma aşamasında biten Colorado State tablosunu izler. Karamelize şeker bunun ötesine geçer.

Aşamaların adları nedir?

Soğuk su testinden gelirler: soğuk suya bir damla şurup, yumuşak top, sert top, sonra çatlayan iplikler oluşturur. Termometre okuması oraya ulaşmanın daha hızlı yoludur.