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Tableau des stades de température du sucre cuit

Boule molle : 234 à 240 °F, boule ferme 244 à 248 °F, boule dure 250 à 260 °F, cassant mou 270 à 284 °F et caramel dur 300 à 308 °F au niveau de la mer. Retirez 2 °F par tranche de 1 000 pieds d’altitude.

Gratuit, sans inscription · Mis à jour le 4 novembre 2026

Cuire jusqu’à

—–—°F
En Celsius
–°C
Abaissé de
°F
Utilisé pour

Les étapes

Stades du sirop de sucre au niveau de la mer
Étape°F°CUtilisé pour
Boule molle234–240112–116Bonbons à la crème, garnitures
Boule ferme244–248118–120Bonbons à mâcher
Boule dure250–260121–127Tirer des bonbons, des garnitures et des glaçages avec des blancs d’œufs
Cassé mou270–284132–140Caramels mous
Caramel dur300–308149–153Croquants

Colorado State University Extension : pour chaque tranche de 1 000 pieds d’altitude, réduisez de 2 °F les températures de la recette.

Comment c’est calculé

  • Votre cible = température au niveau de la mer − 2 °F × (altitude en pieds ÷ 1 000).
  • Celsius = (°F − 32) × 5 ÷ 9.

Exemple détaillé

Le stade boule molle à 240 °F au niveau de la mer correspond à 230 °F à 5 000 pieds.

Sources

Chiffres vérifiés le 4 novembre 2026.

Questions

Quelle est la température du soft ball ?

234 à 240 °F au niveau de la mer. Colorado State indique cette étape pour les bonbons à la crème et les fourrages.

Quelle est la température du stade casse dur ?

300 à 308 °F au niveau de la mer. Colorado State indique les croquants à ce stade.

Pourquoi l’altitude modifie-t-elle la température ?

L’eau bout à une température plus basse en altitude, donc le sirop atteint le même stade à une température plus basse. Colorado State recommande de baisser chaque cible de 2 °F par tranche de 1 000 pieds.

Où est le caramel ?

Ce tableau suit la table de la Colorado State, qui s’arrête au stade du caramel dur. Le sucre caramélisé va au-delà.

Quels sont les noms des étapes ?

Ils viennent du test à l’eau froide : une goutte de sirop dans de l’eau froide forme une boule molle, une boule ferme, une boule dure, puis des fils qui craquent. La lecture au thermomètre est plus rapide pour y arriver.