Таблица стадий карамели по температуре

Мягкий шар — 234–240°F, твёрдый шар — 244–248°F, очень твёрдый шар — 250–260°F, мягкая карамель — 270–284°F и твёрдая карамель — 300–308°F на уровне моря. Снижайте каждый показатель на 2°F на каждые 1 000 футов высоты.

Бесплатно, без регистрации · Обновлено 4 ноября 2026

Нужная стадия

Ваша высота над уровнем моряЕдиница

Ваш термометр показывает (°F), чтобы назвать стадию

Довести до

—–—°F

В Цельсиях: –°C
Снижено на: °F
Используется для

Стадии

Стадии сахарного сиропа на уровне моря
Стадия	°F	°C	Используется для
Мягкий шарик	234–240	112–116	Сливочные конфеты, начинки
Твёрдый шар	244–248	118–120	Жевательные конфеты
Твёрдый шарик	250–260	121–127	Тянучки, начинки и глазурь с яичными белками
Мягкая карамель	270–284	132–140	Тоффи
Твёрдый карамель	300–308	149–153	Ломкие сладости

Colorado State University Extension: на каждые 1000 футов над уровнем моря уменьшайте температуры в рецепте на 2°F.

Как это рассчитывается

Ваша цель = температура на уровне моря − 2°F × (высота в футах ÷ 1000).
Цельсий = (°F − 32) × 5 ÷ 9.

Пример расчёта

Мягкий шарик при 240°F на уровне моря — это 230°F на высоте 5 000 футов.

Источники

Colorado State University Extension, приготовление конфет на большой высоте
Этапы таблицы 1 (от «мягкого шарика» 234–240°F до «твёрдого карамеля» 300–308°F) и «снижайте температуру на 2°F на каждые 1 000 футов над уровнем моря».

Цифры проверены 4 ноября 2026.

Вопросы

Какая температура у «мягкого шарика»?

234–240°F на уровне моря. Colorado State относит кремовые конфеты и начинки к этой стадии.

Какая температура у стадии «твёрдый карамельный»?

300–308°F на уровне моря. Колорадский университет указывает на этой стадии ломкую карамель.

Почему высота меняет температуру?

На высоте вода кипит при более низкой температуре, поэтому сироп достигает той же стадии при более низкой температуре. Colorado State советует снижать каждую цель на 2°F на каждые 1000 футов.

Где карамель?

Эта таблица основана на таблице Колорадского университета, которая доходит только до стадии «твёрдый карамель». Карамелизованный сахар выходит за её пределы.

Какие названия у стадий?

Их определяют пробой в холодной воде: капля сиропа в холодной воде формирует мягкий шарик, крепкий шарик, твёрдый шарик, а потом нити, которые трескаются. Быстрее всего ориентироваться по термометру.