جدول مراحل حرارة الحلويات

من 234 إلى 240 درجة فهرنهايت عند مستوى سطح البحر. تذكر جامعة ولاية كولورادو أن الحلوى الكريمية والحشوات تصل إلى هذه المرحلة.

من 300 إلى 308°F عند مستوى سطح البحر. تدرج Colorado State الحلويات المقرمشة عند هذه المرحلة.

يغلي الماء عند درجة حرارة أقل في المرتفعات، لذلك يصل الشراب إلى المرحلة نفسها عند درجة أقل. تنصح Colorado State بخفض كل هدف بمقدار 2°F عن كل 1,000 قدم.

يتبع هذا الجدول جدول جامعة كولورادو الذي يتوقف عند مرحلة «الكراميل الصلب». السكر المُكرمَل يتجاوزه.

تأتي من اختبار الماء البارد: قطرة من الشراب في ماء بارد تكوّن كرة لينة، ثم كرة متماسكة، ثم كرة صلبة، ثم خيوطًا تتكسر. قراءة مقياس الحرارة أسرع وسيلة للوصول إلى ذلك.