Таблиця етапів температури карамелі

М'який шар — 234–240°F, твердий шар — 244–248°F, твердий шар (hard ball) — 250–260°F, м'який крекінг — 270–284°F і твердий крекінг — 300–308°F на рівні моря. Знижуйте кожне на 2°F на кожні 1000 футів висоти.

Безкоштовно, без реєстрації · Оновлено 4 листопада 2026

Потрібний етап

Ваша висота над рівнем моряОдиниця

Ваш термометр показує (°F), щоб назвати етап

Приготувати до

—–—°F

У Цельсіях: –°C
Знижено на: °F
Використовується для

Стадії

Стадії цукрового сиропу на рівні моря
Етап	°F	°C	Використовується для
М'яка кулька	234–240	112–116	Вершкові цукерки, начинки
Твердий шар	244–248	118–120	Жувальні цукерки
Тверда кулька	250–260	121–127	Тягучі цукерки, начинки і глазурі з білками
Твердий карамель	270–284	132–140	Тоффі
Твердий карамель	300–308	149–153	Ламкі цукерки

Colorado State University Extension: на кожні 1 000 футів над рівнем моря знижуйте температуру в рецепті на 2°F.

Як це розраховується

Ваша ціль = температура на рівні моря − 2°F × (висота у футах ÷ 1 000).
Цельсій = (°F − 32) × 5 ÷ 9.

Розбір прикладу

М'яка кулька при 240°F на рівні моря — це 230°F на висоті 5 000 футів.

Джерела

Colorado State University Extension, Приготування цукерок на великій висоті
Таблиця 1, етапи (м'яка куля 234–240°F до твердого карамелю 300–308°F) і «зменшіть температуру на 2°F на кожні 1 000 футів над рівнем моря».

Цифри перевірено 4 листопада 2026.

Питання

Яка температура м'якої кульки?

Від 234 до 240°F на рівні моря. Colorado State вказує кремові цукерки та начинки на цьому етапі.

Яка температура для твердої карамелі?

300–308°F на рівні моря. Colorado State наводить цю стадію для крихких цукерок.

Чому висота змінює температуру?

На висоті вода кипить за нижчої температури, тож сироп досягає тієї самої стадії за нижчої температури. Colorado State радить знижувати кожну цільову температуру на 2°F на кожні 1 000 футів.

Де карамель?

Ця таблиця відповідає таблиці Colorado State, яка закінчується на стадії твердого карамелю. Карамелізований цукор виходить за її межі.

Які назви стадій?

Їх визначають тестом у холодній воді: крапля сиропу в холодній воді утворює м’яку кульку, тверду кульку, дуже тверду кульку, а потім нитки, що ламаються. Показання термометра — швидший спосіб дійти до потрібного.