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糖果溫度階段表

在海平面高度，軟球為 234 到 240°F，硬球為 244 到 248°F，極硬球為 250 到 260°F，軟硬糖為 270 到 284°F，硬脆為 300 到 308°F。海拔每升高 1,000 英尺，每個溫度都要降低 2°F。

免費，無需註冊 · 2026 年 11 月 4 日更新

烹調至

—–—°F
攝氏
–°C
降低了
°F
用於

各階段

海平面糖漿煮製階段
階段°F°C用於
軟球階段234–240112–116奶油糖果、餡料
硬球244–248118–120咀嚼型糖果
硬球期250–260121–127用蛋白拉出糖果、內餡和糖霜
軟硬糖270–284132–140太妃糖
硬裂300–308149–153脆糖

科羅拉多州立大學推廣處：海拔每 1,000 英尺，食譜中的溫度要降低 2°F。

計算方式

  • 你的目標溫度 = 海平面溫度 − 2°F ×（海拔英尺 ÷ 1,000）。
  • 攝氏 =（°F − 32）× 5 ÷ 9。

實例

海平面的軟球階段為 240°F，在海拔 5,000 英尺處則為 230°F。

來源

數據於 2026 年 11 月 4 日查核。

問題

軟球期的溫度是多少？

海平面高度下 234 到 240°F。科羅拉多州立大學將奶油糖與內餡列為此階段。

硬裂（hard crack）是幾度？

海平面為 300 到 308°F。科羅拉多州立大學列出脆糖在此階段。

為什麼海拔會影響溫度？

水在高處沸點較低，所以糖漿會在較低溫度達到同一階段。科羅拉多州立大學建議，每海拔 1,000 英尺，目標溫度要降低 2°F。

焦糖在哪裡？

此表依據科羅拉多州立大學的表格，該表止於硬裂（hard crack）階段。焦糖化的糖則超出此範圍。

各階段的名稱是什麼？

它們來自冷水測試：一滴糖漿滴入冷水中，會形成軟球、硬球，然後是會碎裂的細絲。溫度計讀數是更快達到目標的方法。