Tabla de etapas de temperatura del azúcar

Bola blanda es de 234 a 240 °F, bola firme de 244 a 248 °F, bola dura de 250 a 260 °F, cracking blando de 270 a 284 °F y cracking duro de 300 a 308 °F al nivel del mar. Resta 2 °F por cada 1 000 pies de altitud.

Gratis, sin registro · Actualizado el 4 de noviembre de 2026

Punto de cocción que quieres

Tu altitudUnidad

Lectura de tu termómetro (°F), para indicar la etapa

Cocinar hasta

—–—°F

En Celsius: –°C
Reducido en: °F
Se usa para

Las etapas

Etapas del almíbar al nivel del mar
Etapa	°F	°C	Se usa para
Punto de bola blanda	234–240	112–116	Cremas dulces, rellenos
Bola firme	244–248	118–120	Caramelos masticables
Bola dura	250–260	121–127	Dulces, rellenos y cremas para decorar con claras de huevo
Punto de caramelo blando	270–284	132–140	Caramelos de toffee
Caramelo duro	300–308	149–153	Crocantes

Extensión de la Universidad Estatal de Colorado: por cada 1.000 pies sobre el nivel del mar, reduce las temperaturas de la receta 2 °F.

Cómo se calcula

Tu objetivo = temperatura al nivel del mar − 2 °F × (altitud en pies ÷ 1.000).
Celsius = (°F − 32) × 5 ÷ 9.

Ejemplo práctico

El punto de bola blanda a 240 °F al nivel del mar es 230 °F a 5.000 pies.

Fuentes

Colorado State University Extension, Candy Making at High Elevation
Etapas de la tabla 1 (bola blanda 234-240°F a punto de caramelo duro 300-308°F) y «reduce las temperaturas 2°F por cada 1.000 pies sobre el nivel del mar».

Cifras comprobadas el 4 de noviembre de 2026.

Preguntas

¿Qué temperatura es la bola blanda?

De 234 a 240 °F al nivel del mar. Colorado State indica para las cremas y rellenos de caramelo esta fase.

¿Qué temperatura es el punto de caramelo duro?

De 300 a 308 °F al nivel del mar. Colorado State indica los crocantes en esta etapa.

¿Por qué la altitud cambia la temperatura?

El agua hierve a menor temperatura en altura, así que el almíbar llega a la misma etapa a menos temperatura. Colorado State recomienda bajar cada objetivo 2 °F por cada 1.000 pies.

¿Dónde está el caramelo?

Esta tabla sigue la de Colorado State, que llega hasta el punto de caramelo duro. El azúcar caramelizado va más allá.

¿Cuáles son los nombres de las etapas?

Vienen de la prueba del agua fría: una gota de almíbar en agua fría forma una bola blanda, una bola firme, una bola dura y luego hilos que crujen. La lectura del termómetro es la forma más rápida de llegar.