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Tabela de etapas de temperatura para doces

Bola mole é 112 a 116 °C, bola firme 118 a 120 °C, bola dura 121 a 127 °C, quebra suave 132 a 140 °C e quebra dura 149 a 153 °C ao nível do mar. Reduza cerca de 1 °C a cada 300 m de altitude.

Grátis, sem cadastro · Atualizado em 4 de novembro de 2026

Cozinhar até

—–—°F
Em Celsius
–°C
Reduzido em
°F
Usado para

As etapas

Etapas da calda de açúcar ao nível do mar
Etapa°F°CUsado para
Ponto de bola mole234–240112–116Doces cremosos, recheios
Bola firme244–248118–120Mastigar balas
Ponto de bola dura250–260121–127Puxar doces, recheios e cobertura com claras de ovo
Quebra suave270–284132–140Toffees
Ponto de quebra firme300–308149–153Crocantes de açúcar

Extensão da Colorado State University: para cada 300 metros acima do nível do mar, reduza as temperaturas da receita em 1 °C.

Como é calculado

  • Sua meta = temperatura ao nível do mar − 2°F × (altitude em pés ÷ 1.000).
  • Celsius = (°F − 32) × 5 ÷ 9.

Exemplo prático

O ponto de bola firme a 240°F no nível do mar é 230°F a 1.524 metros.

Fontes

Números conferidos em 4 de novembro de 2026.

Perguntas

Qual é a temperatura do ponto de bola mole?

112 a 116 °C ao nível do mar. A Colorado State indica doces cremosos e recheios nessa etapa.

Qual é a temperatura do ponto de quebra duro?

300 a 308°F ao nível do mar. A Colorado State indica pé-de-moleque nesta etapa.

Por que a altitude muda a temperatura?

A água ferve em temperatura mais baixa em altitudes maiores, então a calda chega à mesma etapa em temperatura mais baixa. A Colorado State recomenda reduzir cada alvo em 1 °C para cada 300 metros.

Onde fica o caramelo?

Este gráfico segue a tabela do Colorado State, que vai até o ponto de quebra duro. O açúcar caramelizado vai além dela.

Quais são os nomes das etapas?

Vêm do teste da água fria: uma gota de calda na água fria forma uma bola mole, uma bola firme, uma bola dura, e depois fios que estalam. A leitura do termômetro é o jeito mais rápido de chegar lá.