SaucepanMasukUnduh

Tabel tahapan suhu permen

Bola lunak adalah 234 sampai 240°F, bola keras 244 sampai 248°F, bola keras sekali 250 sampai 260°F, crack lunak 270 sampai 284°F, dan crack keras 300 sampai 308°F di permukaan laut. Kurangi masing-masing 2°F untuk setiap 1.000 kaki ketinggian.

Gratis, tanpa daftar · Diperbarui 4 November 2026

Masak sampai

—–—°F
Dalam Celsius
–°C
Diturunkan sebesar
°F
Dipakai untuk

Tahapannya

Tahap larutan gula di permukaan laut
Tahap°F°CDipakai untuk
Soft ball234–240112–116Krim permen, isian
Firm ball244–248118–120Permen kenyal
Hard ball250–260121–127Permen tarik, isian, dan frosting dengan putih telur
Soft crack270–284132–140Toffee
Hard crack300–308149–153Brittle

Colorado State University Extension: untuk setiap 1.000 kaki di atas permukaan laut, turunkan suhu dalam resep sebesar 2°F.

Cara perhitungannya

  • Target Anda = suhu di permukaan laut − 2°F × (ketinggian dalam kaki ÷ 1.000).
  • Celsius = (°F − 32) × 5 ÷ 9.

Contoh pengerjaan

Soft ball pada 240°F di permukaan laut adalah 230°F di ketinggian 5.000 kaki.

Sumber

Angka diperiksa 4 November 2026.

Pertanyaan

Berapa suhu soft ball?

234 sampai 240°F di permukaan laut. Colorado State mencantumkan krim permen dan isian pada tahap ini.

Berapa suhu hard crack?

300 sampai 308°F di permukaan laut. Colorado State mencantumkan brittle pada tahap ini.

Mengapa ketinggian mengubah suhu?

Air mendidih pada suhu lebih rendah di tempat yang lebih tinggi, jadi sirup mencapai tahap yang sama pada suhu lebih rendah. Colorado State menyarankan menurunkan setiap target sebesar 2°F untuk setiap 1.000 kaki.

Di mana karamel?

Tabel ini mengikuti tabel Colorado State, yang berhenti di hard crack. Gula karamel berada di luar tabel itu.

Apa nama tahapannya?

Tahapan ini berasal dari uji air dingin: setetes sirup dalam air dingin membentuk bola lembut, bola keras, bola sangat keras, lalu benang yang pecah. Membaca termometer adalah cara yang lebih cepat untuk sampai ke sana.