Tabela etapów temperatury cukru

Miękka kulka to 234–240°F, twarda kulka 244–248°F, mocna kulka 250–260°F, miękkie pęknięcie 270–284°F i twarde pęknięcie 300–308°F na poziomie morza. Obniż każdą o 2°F na każde 1000 stóp wysokości.

Za darmo, bez rejestracji · Zaktualizowano 4 listopada 2026

Etap, który chcesz

Twoja wysokość n.p.m.Jednostka

Termometr pokazuje (°F), by określić etap

Gotuj do

—–—°F

W stopniach Celsjusza: –°C
Obniżono o: °F
Używane do

Etapy

Etapy syropu cukrowego na poziomie morza
Etap	°F	°C	Używane do
Miękka kulka	234–240	112–116	Masy cukiernicze, nadzienia
Twarda kulka	244–248	118–120	Żucie cukierków
Twardy kulka	250–260	121–127	Ciągnięte cukierki, nadzienia i lukier z białek jaj
Miękkie pęknięcie	270–284	132–140	Toffi
Twardy karmel	300–308	149–153	Kruche ciasteczka

Colorado State University Extension: na każde 1000 stóp nad poziomem morza obniż temperatury w przepisie o 2°F.

Jak to się oblicza

Twoja temperatura docelowa = temperatura na poziomie morza − 2°F × (wysokość w stopach ÷ 1000).
Celsjusz = (°F − 32) × 5 ÷ 9.

Przykład krok po kroku

Miękka kulka w 240°F na poziomie morza to 230°F na wysokości 5000 stóp.

Źródła

Colorado State University Extension, Robienie cukierków na dużej wysokości
Etapy z tabeli 1 (soft ball 234–240°F do hard crack 300–308°F) oraz „obniż temperatury o 2°F na każde 1,000 stóp n.p.m.”.

Liczby sprawdzone 4 listopada 2026.

Pytania

Jaka jest temperatura soft ball?

Od 234 do 240°F na poziomie morza. Colorado State podaje na tym etapie kremowe cukierki i nadzienia.

Jaka jest temperatura etapu hard crack?

300 do 308°F na poziomie morza. Colorado State podaje kruche karmelki w tym etapie.

Dlaczego wysokość zmienia temperaturę?

Woda wrze w niższej temperaturze wyżej w górach, więc syrop osiąga ten sam etap w niższej temperaturze. Colorado State zaleca obniżyć każdą docelową temperaturę o 2°F na każde 1000 stóp.

Gdzie jest karmel?

Ta tabela opiera się na tabeli Colorado State, która kończy się na twardym karmelu. Karmel przekracza ten zakres.

Jakie są nazwy etapów?

Pochodzą z testu zimnej wody: kropla syropu w zimnej wodzie tworzy miękką kulkę, twardą kulkę, bardzo twardą kulkę, a potem nitki, które pękają. Odczyt termometru to szybszy sposób, by tam dojść.