海平面高度下：软球为 234 至 240°F，硬球 244 至 248°F，实心球 250 至 260°F，软裂 270 至 284°F，硬裂 300 至 308°F。海拔每升高 1,000 英尺，就将每个温度降低 2°F。
烹饪至
你的读数在以下范围内 .
你的阅读处于阶段之间： .
你的读数低于软球阶段。
你的读数已超过硬裂阶段。
软球
硬球
硬球
软裂
硬裂阶段
和
奶油糖果、馅料
奶油糖果、馅料
嚼食糖果
用蛋白拉制糖果、馅料和糖霜
太妃糖
脆饼
| 阶段 | °F | °C | 用于 |
|---|---|---|---|
| 软球 | 234–240 | 112–116 | 奶油糖果、馅料 |
| 硬球 | 244–248 | 118–120 | 嚼食糖果 |
| 硬球 | 250–260 | 121–127 | 用蛋白拉制糖果、馅料和糖霜 |
| 软裂 | 270–284 | 132–140 | 太妃糖 |
| 硬裂阶段 | 300–308 | 149–153 | 脆饼 |
科罗拉多州立大学推广服务：海拔每升高 1,000 英尺，将菜谱中的温度降低 2°F。
海平面上 240°F 的软球阶段，在 5,000 英尺海拔处为 230°F。
表1阶段（软球 234–240°F 至硬脆 300–308°F），以及“海拔每升高 1,000 英尺，温度降低 2°F”。
数据于 2026 年 11 月 4 日核对。
海平面高度 234 到 240°F。Colorado State 将奶油糖果和馅料列在此阶段。
海平面 300 至 308°F。科罗拉多州立大学将脆饼列在这个阶段。
水在海拔越高的地方沸点越低，所以糖浆会在更低的温度下达到同一阶段。科罗拉多州立大学建议，每升高 1,000 英尺，目标温度降低 2°F。
此表依据科罗拉多州立大学的表格，该表止于硬脆阶段。焦糖化糖超出了这一范围。
它们来自冷水测试：一滴糖浆滴入冷水中，会形成软球、硬球，然后是会脆裂的丝状。温度计读数是更快到达这一阶段的方法。