कैंडी तापमान चरण चार्ट

समुद्र तल पर 234 से 240°F। Colorado State इस चरण को क्रीम वाली मिठाइयों और भराई के लिए बताता है।

समुद्र तल पर 300 से 308°F। Colorado State इस चरण पर ब्रिटल सूचीबद्ध करता है।

समुद्र तल से ऊपर पानी कम तापमान पर उबलता है, इसलिए शरबत कम तापमान पर वही चरण पाता है। कोलोराडो स्टेट कहता है कि हर 1,000 फ़ीट पर हर लक्ष्य तापमान 2°F घटाएँ।

यह चार्ट Colorado State की तालिका का अनुसरण करता है, जो हार्ड क्रैक पर रुकती है। कैरामेलाइज़्ड चीनी उससे आगे जाती है।

ये ठंडे पानी वाली जाँच से आते हैं: ठंडे पानी में सिरप की एक बूँद नरम गेंद, कड़ी गेंद, और फिर टूटने वाले धागे बनाती है। थर्मामीटर की रीडिंग वहाँ तेज़ी से पहुँचने का तरीका है।