Tabelle der sicheren Mindestkerntemperaturen

Geflügel auf 165 °F garen, Hackfleisch auf 160 °F und Steaks, Koteletts, Braten und Fisch auf 145 °F. Wähle ein Lebensmittel, gib deine Thermometeranzeige ein und sieh, ob sie passt.

Kostenlos, ohne Anmeldung · Aktualisiert am 4. November 2026

Essen

Thermometer zeigtEinheit

Sichere Mindesttemperatur

165°F

In Celsius: °C
Dann ruhen lassen: 3Minuten mindestens

Die USDA-Tabelle

Mindestkerntemperatur, mit einem Lebensmittelthermometer gemessen
Essen	°F	°C
Rind, Schwein, Kalb, Lamm: Steaks, Koteletts, Braten (mindestens 3 Minuten ruhen lassen)	145	62.8
Hackfleisch Rind, Schwein, Kalb, Lamm	160	71.1
Schinken, frisch oder geräuchert (ungegart) (mindestens 3 Minuten ruhen lassen)	145	62.8
Vollständig gegarter Schinken, verpackt in einem USDA-geprüften Betrieb (zum Aufwärmen)	140	60
Vollständig gegarter Schinken, anderer (zum Aufwärmen)	165	73.9
Alles Geflügel: Brust, ganzer Vogel, Keulen, Schenkel, Flügel, Geflügelhack, Füllung	165	73.9
Fisch und Schalentiere	145	62.8
Eier und Eiergerichte	160	71.1
Reste	165	73.9
Aufläufe	165	73.9

Gare auf diese Temperaturen, bevor du das Essen vom Herd nimmst. Du kannst auch höher garen, wenn du möchtest. Die Farbe ist kein verlässliches Zeichen dafür, dass etwas gar ist.

So wird es berechnet

Fertig, wenn das Thermometer mindestens die Mindesttemperatur für dieses Lebensmittel anzeigt. Nie aufgerundet.
Celsius = (°F − 32) × 5 ÷ 9.

Durchgerechnetes Beispiel

Hähnchen bei 163 °F ist nicht gar. Bei 165 °F ist es gar. Schweinekoteletts bei 145 °F sind nach 3 Minuten Ruhezeit gar.

Quellen

USDA FSIS, Tabelle der sicheren Kerntemperaturen
Gelesen im archivierten FSIS-Faktenblatt (Web-Archiv-Kopie, 2011–2012). Die aktuelle Seite fsis.usda.gov gibt bei automatisierten Abrufen einen Fehler zurück, prüfe daher manuell nach. Entspricht dem Wortlaut der Tabelle von foodsafety.gov, die bei der Suche gefunden wurde.
FoodSafety.gov, sichere Mindestgartemperaturen
Dieselbe USDA-Tabelle. Blockiert automatisierte Abrufe.
FSIS-Tabelle der sicheren Kerntemperaturen (archivierte Kopie)
Der Text, aus dem die Tabelle gelesen wurde.

Zahlen geprüft am 4. November 2026.

Fragen

Welche Kerntemperatur ist für Hähnchen sicher?

165 °F, mit einem Küchenthermometer gemessen. Das gilt für alles Geflügel: Brust, ganze Vögel, Keulen, Schenkel, Flügel, Geflügelhack und Füllung.

Welche Kerntemperatur ist sicher für Rind, Schwein, Lamm und Kalb?

Steaks, Koteletts und Braten: 145 °F, dann mindestens 3 Minuten ruhen lassen. Hackfleisch: 160 °F.

Warum gibt es eine Ruhezeit?

Die USDA-Tabelle empfiehlt, Steaks, Koteletts, Braten und frischen oder geräucherten Schinken mindestens 3 Minuten ruhen zu lassen, nachdem sie vom Herd kommen. Das gehört zur sicheren Temperatur, also nicht auslassen.

Zeigt mir die Farbe, ob das Fleisch gar ist?

Nein. Die Farbe ist kein verlässliches Zeichen. Nutze ein Lebensmittelthermometer.

Auf welche Temperatur sollte ich Reste aufwärmen?

165 °F. Dasselbe gilt für Aufläufe.

Wo stecke ich das Thermometer hinein?

Bei Geflügel sagt die USDA, dass die innerste Stelle des Schenkels und des Flügels und der dickste Teil der Brust gemeint sind. Bei anderen Lebensmitteln der dickste Teil.