Tableau des températures internes minimales de sécurité

Cuisez la volaille à 165°F, la viande hachée à 160°F, et les steaks, côtelettes, rôtis et poissons à 145°F. Choisissez un aliment, saisissez la lecture de votre thermomètre et vérifiez si elle est atteinte.

Gratuit, sans inscription · Mis à jour le 4 novembre 2026

Aliments

Lecture du thermomètreUnité

Minimum de sécurité

165°F

En Celsius: °C
Puis reposer: 3minutes minimum

Le tableau de l’USDA

Température interne minimale, mesurée avec un thermomètre alimentaire
Aliments	°F	°C
Bœuf, porc, veau, agneau : steaks, côtelettes, rôtis (laisser reposer au moins 3 minutes)	145	62.8
Bœuf haché, porc, veau, agneau	160	71.1
Jambon, frais ou fumé (cru) (laisser reposer au moins 3 minutes)	145	62.8
Jambon entièrement cuit, emballé dans une usine agréée USDA (à réchauffer)	140	60
Jambon entièrement cuit, autre (à réchauffer)	165	73.9
Toute la volaille : blancs, volaille entière, pilons, cuisses, ailes, volaille hachée, farce	165	73.9
Poisson et crustacés	145	62.8
Œufs et plats à base d’œufs	160	71.1
Restes	165	73.9
Gratins	165	73.9

Faites cuire à ces températures avant de retirer l’aliment du feu. Vous pouvez cuire à une température plus élevée si vous le préférez. La couleur n’est pas un signe fiable de cuisson.

Comment c’est calculé

Cuit quand le thermomètre indique au moins la température minimale de cet aliment. Jamais arrondi à la hausse.
Celsius = (°F − 32) × 5 ÷ 9.

Exemple détaillé

Le poulet à 163 °F n’est pas cuit. À 165 °F, il l’est. Les côtelettes de porc à 145 °F sont cuites après 3 minutes de repos.

Sources

USDA FSIS, tableau des températures internes minimales de sécurité
Lu dans la fiche FSIS archivée (copie des archives web, 2011-2012). La page fsis.usda.gov en direct renvoie une erreur aux requêtes automatisées, vérifiez donc à la main. Correspond à la formulation du tableau de foodsafety.gov trouvée dans la recherche.
FoodSafety.gov, températures minimales de cuisson sûres
Le même tableau de l’USDA. Bloque les requêtes automatisées.
Tableau de température interne minimale de sécurité du FSIS (copie archivée)
Le document à partir duquel le tableau a été établi.

Chiffres vérifiés le 4 novembre 2026.

Questions

Quelle est la température interne sûre pour le poulet ?

165°F, mesurés avec un thermomètre alimentaire. Cela vaut pour toute la volaille : blancs, volailles entières, cuisses, ailes, volaille hachée et farce.

Quelle est la température sûre pour le bœuf, le porc, l’agneau et le veau ?

Steaks, côtelettes et rôtis : 145 °F, puis repos d’au moins 3 minutes. Viandes hachées : 160 °F.

Pourquoi y a-t-il un temps de repos ?

Le tableau du USDA indique de laisser reposer les steaks, côtelettes, rôtis et jambon frais ou fumé au moins 3 minutes après la cuisson. Cela fait partie de la température de sécurité, ne l’omettez donc pas.

La couleur indique-t-elle si la viande est cuite ?

Non. La couleur n’est pas un signe fiable. Utilisez un thermomètre alimentaire.

À quelle température dois-je réchauffer les restes ?

165 °F. Il en va de même pour les gratins.

Où mettre le thermomètre ?

Pour la volaille, l’USDA indique la partie la plus profonde de la cuisse et de l’aile, ainsi que la partie la plus épaisse du blanc. Pour les autres aliments, la partie la plus épaisse.