Таблица USDA
| Еда | °F | °C |
|---|---|---|
| Говядина, свинина, телятина, баранина: стейки, отбивные, ростбифы (дать отдохнуть не менее 3 минут) | 145 | 62.8 |
| Фарш из говядины, свинины, телятины, баранины | 160 | 71.1 |
| Ветчина, свежая или копчёная (сырая) (дать отдохнуть не менее 3 минут) | 145 | 62.8 |
| Полностью приготовленная ветчина в упаковке с завода под контролем USDA (для разогрева) | 140 | 60 |
| Полностью готовая ветчина, любая другая (разогреть) | 165 | 73.9 |
| Вся птица: грудка, целая тушка, ножки, бёдра, крылья, птичий фарш, начинка | 165 | 73.9 |
| Рыба и морепродукты | 145 | 62.8 |
| Яйца и блюда из яиц | 160 | 71.1 |
| Остатки | 165 | 73.9 |
| Запеканки | 165 | 73.9 |
Готовьте до этих температур, прежде чем снять продукт с огня. Можно готовить и до более высокой, если хотите. Цвет не является надёжным признаком готовности.
Как это рассчитывается
- Готово, когда термометр показывает не ниже минимума для этого продукта. Никогда не округляйте в большую сторону.
- Цельсий = (°F − 32) × 5 ÷ 9.
Пример расчёта
Курица при 163°F ещё не готова. При 165°F — готова. Отбивные из свинины при 145°F готовы после 3 минут отдыха.