A tabela de assados do USDA
| Peso | Sem recheio | Recheado |
|---|---|---|
| Peito de 4 a 6 lb | 1 ½–2 ¼ | — |
| Peito de 2,7 a 3,6 kg | 2 ¼–3 ¼ | — |
| 3,6 a 5,4 kg | 2 ¾–3 | 3–3 ½ |
| 12 a 14 lb | 3–3 ¾ | 3 ½–4 |
| 6,4 a 8,2 kg | 3 ¾–4 ¼ | 4–4 ¼ |
| 18 a 20 lb | 4 ¼–4 ½ | 4 ¼–4 ¾ |
| 20 a 24 lb | 4 ½–5 | 4 ¾–5 ¼ |
Antes de assar
- Descongele o peru por completo. Os tempos valem para uma ave fresca ou totalmente descongelada.
- Use forno a 325°F ou mais quente. Não precisa pré-aquecer.
- Meça a coxa, a asa e o peito com um termômetro para alimentos. Os três precisam marcar 74 °C. O centro de qualquer recheio também.
- Deixe descansar 20 minutos antes de trinchar.
Como é calculado
- Descongelamento na geladeira: cerca de 24 horas para cada 1,8 a 2,3 kg, conforme a tabela de peso do USDA.
- Descongelamento em água fria: 30 minutos por libra, com água fria nova a cada 30 minutos.
- Assado: faixa de tempo do USDA para o seu peso, forno a 325°F. Pronto a 165°F na coxa, na asa e no peito.
- Coloque no forno: horário de servir menos os 20 minutos de descanso, menos o tempo de assado.
Exemplo prático
Peru de 14 libras sem recheio: 3 a 4 dias na geladeira, ou 7 horas em água fria. Asse de 3¾ a 4¼ horas a 325°F. Para o jantar às 18h, com 20 minutos de descanso, ele vai ao forno entre 13h25 e 13h55.