ตารางการอบของ USDA
| น้ำหนัก | ไม่ยัดไส้ | ยัดไส้ |
|---|---|---|
| อก 4 ถึง 6 ปอนด์ | 1 ½–2 ¼ | — |
| อก 6 ถึง 8 ปอนด์ | 2 ¼–3 ¼ | — |
| 8 ถึง 12 ปอนด์ | 2 ¾–3 | 3–3 ½ |
| 12 ถึง 14 ปอนด์ | 3–3 ¾ | 3 ½–4 |
| 14 ถึง 18 ปอนด์ | 3 ¾–4 ¼ | 4–4 ¼ |
| 18 ถึง 20 ปอนด์ | 4 ¼–4 ½ | 4 ¼–4 ¾ |
| 20 ถึง 24 ปอนด์ | 4 ½–5 | 4 ¾–5 ¼ |
ก่อนย่าง
- ละลายไก่งวงให้สมบูรณ์ เวลาที่กำหนดสำหรับไก่สดหรือที่ละลายเต็มที่แล้วเท่านั้น
- ใช้เตาอบ 325°F หรือร้อนกว่า ไม่จำเป็นต้องอุ่นเตาล่วงหน้า
- ตรวจน่อง ปีก และอกด้วยเทอร์โมมิเตอร์วัดอาหาร ทั้งสามจุดต้องแสดง 165°F ตรงกลางของไส้ใดๆ ก็ต้องถึงด้วย
- ตั้งทิ้งไว้ 20 นาทีก่อนหั่น
วิธีการคำนวณ
- ละลายในตู้เย็น: ประมาณ 24 ชั่วโมงต่อ 4 ถึง 5 ปอนด์ อ่านจากตาราง USDA ตามน้ำหนัก
- การละลายด้วยน้ำเย็น: 30 นาทีต่อปอนด์ เปลี่ยนน้ำเย็นใหม่ทุก 30 นาที
- อบ: ช่วงเวลาตาม USDA สำหรับน้ำหนักของคุณ เตาอบ 325°F สุกเมื่ออุณหภูมิถึง 165°F ที่น่อง ปีก และอก
- ใส่ในเตาอบ: เวลาเสิร์ฟลบ 20 นาทีพัก ลบเวลาอบ
ตัวอย่างการใช้งาน
ไก่งวงไม่ยัดไส้ 14 ปอนด์: 3 ถึง 4 วันในตู้เย็น หรือ 7 ชั่วโมงในน้ำเย็น อบ 3¾ ถึง 4¼ ชั่วโมงที่ 325°F สำหรับมื้อเย็นเวลา 18.00 น. โดยพักอีก 20 นาที ให้เข้าอบระหว่าง 13.25 ถึง 13.55 น.