Le tableau de rôtissage de l’USDA
| Poids | Non farcie | Farci |
|---|---|---|
| Blanc de 4 à 6 lb | 1 ½–2 ¼ | — |
| Poitrine de 6 à 8 lb | 2 ¼–3 ¼ | — |
| 8 à 12 lb | 2 ¾–3 | 3–3 ½ |
| 12 à 14 lb | 3–3 ¾ | 3 ½–4 |
| De 14 à 18 lb | 3 ¾–4 ¼ | 4–4 ¼ |
| 18 à 20 lb | 4 ¼–4 ½ | 4 ¼–4 ¾ |
| 9 à 11 kg | 4 ½–5 | 4 ¾–5 ¼ |
Avant de rôtir
- Décongelez complètement la dinde. Les temps indiqués valent pour une volaille fraîche ou entièrement décongelée.
- Utilisez un four à 325°F ou plus. Le préchauffage n’est pas nécessaire.
- Vérifiez la cuisse, l’aile et le blanc avec un thermomètre à viande. Les trois doivent indiquer 165 °F. Le centre de toute farce aussi.
- Laissez reposer 20 minutes avant de découper.
Comment c’est calculé
- Décongélation au réfrigérateur : environ 24 heures pour 4 à 5 livres, à lire dans le tableau de l’USDA selon le poids.
- Décongélation à l’eau froide : 30 minutes par livre, avec de l’eau froide fraîche toutes les 30 minutes.
- Rôti : durée USDA pour votre tranche de poids, four à 325 °F. Cuit à 165 °F au niveau de la cuisse, de l’aile et du blanc.
- Mettez au four : heure de service moins le repos de 20 minutes, moins le temps de cuisson du rôti.
Exemple détaillé
Une dinde non farcie de 14 livres : 3 à 4 jours au réfrigérateur, ou 7 heures dans l’eau froide. Rôtissez 3¾ à 4¼ heures à 325 °F. Pour un dîner à 18 h, avec 20 minutes de repos, elle se met au four entre 13 h 25 et 13 h 55.