جدول التحميص لدى USDA
| الوزن | غير محشو | محشو |
|---|---|---|
| صدر من 4 إلى 6 أرطال | 1 ½–2 ¼ | — |
| صدر من 6 إلى 8 lb | 2 ¼–3 ¼ | — |
| من 8 إلى 12 رطلًا | 2 ¾–3 | 3–3 ½ |
| من 12 إلى 14 lb | 3–3 ¾ | 3 ½–4 |
| من 14 إلى 18 رطلًا | 3 ¾–4 ¼ | 4–4 ¼ |
| 18 إلى 20 رطل | 4 ¼–4 ½ | 4 ¼–4 ¾ |
| 20 إلى 24 lb | 4 ½–5 | 4 ¾–5 ¼ |
قبل أن تشوي
- أذِب الديك الرومي تمامًا. الأوقات مخصصة لطائر طازج أو مذاب تمامًا.
- استخدم فرنًا على حرارة 325°F أو أعلى. لا حاجة إلى التسخين المسبق.
- تحقّق من الفخذ والجناح والصدر بمقياس حرارة الطعام. يجب أن تُظهر الثلاثة 165°F. وكذلك وسط أي حشوة.
- اتركه 20 دقيقة قبل التقطيع.
كيف يُحسب
- الإذابة في الثلاجة: نحو 24 ساعة لكل 4 إلى 5 أرطال، وفق جدول USDA حسب الوزن.
- إذابة بالماء البارد: 30 دقيقة لكل رطل، مع ماء بارد جديد كل 30 دقيقة.
- الشوي: نطاق وقت USDA لفئة وزنك، فرن 325°F. يكون جاهزًا عند 165°F في الفخذ والجناح والصدر.
- ضعه في الفرن: وقت التقديم ناقص 20 دقيقة من الراحة، ناقص وقت التحميص.
مثال عملي
ديك رومي غير محشو وزنه 14 رطلاً: 3 إلى 4 أيام في الثلاجة، أو 7 ساعات في ماء بارد. يُشوى 3¾ إلى 4¼ ساعات على 325°F. للعشاء في الساعة 6:00 مساءً، مع راحة 20 دقيقة، يُدخل بين 1:25 و1:55 ظهراً.