SaucepanВойтиСкачать

Калькулятор процентов пекаря и гидратации закваски

Процент пекаря — это доля каждого ингредиента от муки. Введите тесто с закваской, чтобы получить настоящую гидратацию. Или введите проценты, чтобы получить веса.

Бесплатно, без регистрации · Обновлено 4 ноября 2026

У меня есть

Гидратация с учётом закваски

—%
Гидратация рецепта
%
Соль
%
Закваска
%
Мука в закваске
%
Всего муки
g
Всего воды
g
Вес теста
g

Покормите закваску

Закваска
g
Мука
g
Вода
g
Гидратация
%

Как читать числа

  • Гидратация рецепта не учитывает закваску. Это число, которое печатает большинство рецептов.
  • Гидратация учитывает воду и муку внутри закваски. Это истинная влажность теста.
  • Закваска с гидратацией 100% — это по весу половина муки и половина воды.

Как это рассчитывается

  • Процент пекаря = вес ингредиента ÷ общий вес муки × 100.
  • Мука закваски = закваска ÷ (1 + гидратация ÷ 100). Вода закваски = закваска − мука закваски.
  • Всего муки = мука + мука из закваски. Всего воды = вода + вода из закваски.
  • Гидратация = общее количество воды ÷ общее количество муки × 100.
  • Кормление 1:a:b: закваска = цель ÷ (1 + a + b); мука = a × закваска; вода = b × закваска.

Пример расчёта

450 г муки, 330 г воды, 10 г соли, 100 г закваски 100%: всего муки 500 г, всего воды 380 г. Гидратация 76%, соль 2%, закваска 20%.

Источники

  • Процент пекаря (арифметическое определение)

    Это определение, а не измерение: каждый ингредиент, делённый на вес муки. Внешний источник не нужен. Учёт муки и воды самой закваски — более точная договорённость, которую некоторые пекари опускают, поэтому показаны обе цифры гидратации.

Цифры проверены 4 ноября 2026.

Вопросы

Что такое пекарский процент?

Каждый ингредиент записан в процентах от веса муки. Мука всегда 100%. 500 г муки, 375 г воды и 10 г соли — это 100%, 75% и 2%.

Что такое гидратация?

Вес воды, делённый на вес муки, в процентах. Гидратация 75% означает 75 г воды на каждые 100 г муки.

Закваска учитывается?

Должен. Закваска с гидратацией 100 % — это по весу половина муки и половина воды. Этот калькулятор учитывает оба компонента и также показывает гидратацию рецепта без закваски.

Что такое кормление 1:2:2?

Одна часть закваски, две части муки, две части воды, по весу. 40 г закваски, 80 г муки и 80 г воды дают 200 г при 100% гидратации.

Сколько соли использовать?

Это зависит от рецепта. Соль показана в процентах от общей муки, чтобы можно было сравнивать рецепты.

Почему моя гидратация отличается от той, что в рецепте?

Во многих рецептах гидратацию указывают без закваски. Этот калькулятор показывает обе, чтобы вы могли сравнить.