Conversion des tailles d’œufs

3 gros œufs pèsent à peu près autant que 2,4 œufs très gros. Choisissez la taille indiquée dans votre recette et celle que vous avez.

Gratuit, sans inscription · Mis à jour le 4 novembre 2026

Œufs dans la recetteTaille

Les œufs que vous avez

Utilisation

—œufs

Œuf entier le plus proche
Poids de la recette: oz
Décalage de: %

Tailles d’œufs selon l’USDA

Poids minimum, œufs en coquille
Taille	Par douzaine	Chacun	Pièce, grammes
Géant	30 oz	2,5 oz	71 g
Très grand	27 oz	2,25 oz	64 g
Grand	24 oz	2 oz	57 g
Moyen	21 oz	1,75 oz	50 g
Petit	18 oz	1,5 oz	43 g
Peewee	15 oz	1.25 oz	35 g

La taille correspond au poids d’une douzaine, pas à la taille de l’œuf. Les recettes supposent des œufs gros, sauf indication contraire.

Comment c’est calculé

Poids d’un œuf = onces minimales par douzaine ÷ 12.
Œufs nécessaires = œufs de la recette × poids de la taille de la recette ÷ poids de votre taille.

Exemple détaillé

3 gros œufs (2 oz chacun) font 6 oz. Un œuf jumbo pèse 2,5 oz, donc il vous faut 2,4 œufs jumbo : utilisez-en 2, puis ajoutez une partie du troisième battu.

Sources

Classes de poids des œufs de l’USDA AMS, onces minimales par douzaine
Petit 18, moyen 21, gros 24, très gros 27, jumbo 30. Peewee 15 selon les mêmes classes de l’USDA (tableau Eggland’s Best). Le document standard de l’USDA a renvoyé une erreur, donc ces valeurs sont tirées de ces deux réimpressions.
Bibliothèque nationale d’agriculture USDA, Acheter des œufs de qualité en toute confiance
Confirme que les classes de poids de l’USDA sont des poids minimaux par douzaine. Les valeurs en onces figurent dans le PDF lié.

Chiffres vérifiés le 4 novembre 2026.

Questions

Quelle taille d’œuf les recettes utilisent-elles ?

Grand, sauf indication contraire.

Comment la taille des œufs est-elle déterminée ?

Au poids par douzaine, pas selon la taille apparente des œufs. Une douzaine d’œufs gros pèse au moins 24 oz.

Pèse-t-on l’œuf avec ou sans coquille ?

Les classes de l’USDA concernent les œufs en coquille. Pour la pâtisserie, vous pouvez battre l’œuf et peser la quantité dont vous avez besoin.

Et si la réponse est une partie d’œuf ?

Battez l’œuf en trop et utilisez-en une partie, au poids ou à la cuillère.

Les petites différences comptent-elles ?

Dans les gâteaux et les crèmes, oui. Utiliser 1 gros œuf extra-large à la place d’un gros œuf fait une différence de 12,5 %, ce qui pose rarement problème.

Les poids sont-ils exacts ?

Ce sont des minimums pour la catégorie, pour une douzaine. Les œufs à l’unité dans une boîte varient, donc considérez la réponse comme approximative.