SaucepanMasukUnduh

Kalkulator persentase pembuat roti dan hidrasi sourdough

Persentase pembuat roti adalah setiap bahan sebagai persen dari tepung. Masukkan adonan Anda, dengan starter, untuk mendapatkan hidrasi yang sebenarnya. Atau masukkan persen untuk mendapatkan berat.

Gratis, tanpa daftar · Diperbarui 4 November 2026

Saya punya

Hidrasi, dengan menghitung starter

—%
Hidrasi resep
%
Garam
%
Starter
%
Tepung dalam starter
%
Total tepung
g
Total air
g
Berat adonan
g

Memberi makan starter

Starter
g
Tepung
g
Air
g
Hidrasi
%

Membaca angka-angkanya

  • Hidrasi resep tidak menyertakan starter. Ini angka yang paling sering dicetak dalam resep.
  • Hidrasi menghitung air dan tepung di dalam starter. Ini kelembapan sebenarnya dari adonan.
  • Starter 100% hidrasi adalah setengah tepung dan setengah air berdasarkan berat.

Cara perhitungannya

  • Persen bakers = berat bahan ÷ berat total tepung × 100.
  • Tepung starter = starter ÷ (1 + hidrasi ÷ 100). Air starter = starter − tepung starter.
  • Total tepung = tepung + tepung starter. Total air = air + air starter.
  • Hidrasi = total air ÷ total tepung × 100.
  • Feeding 1:a:b: seed = target ÷ (1 + a + b); tepung = a × seed; air = b × seed.

Contoh pengerjaan

450 g tepung, 330 g air, 10 g garam, 100 g starter 100%: total tepung 500 g, total air 380 g. Hidrasi 76%, garam 2%, starter 20%.

Sumber

  • Persentase baker (definisi aritmetika)

    Ini adalah definisi, bukan pengukuran: setiap bahan dibagi berat tepung. Tidak perlu sumber luar. Menghitung tepung dan air dari starter itu sendiri adalah konvensi yang lebih tepat, dan sebagian pembuat roti tidak memasukkannya, jadi kedua angka hidrasi ditampilkan.

Angka diperiksa 4 November 2026.

Pertanyaan

Apa itu persentase baker?

Setiap bahan ditulis sebagai persen dari berat tepung. Tepung selalu 100%. 500 g tepung, 375 g air dan 10 g garam adalah 100%, 75% dan 2%.

Apa itu hidrasi?

Berat air dibagi berat tepung, dalam persen. Hidrasi 75% berarti 75 g air untuk setiap 100 g tepung.

Apakah starter ikut dihitung?

Seharusnya. Starter 100% hidrasi adalah setengah tepung dan setengah air berdasarkan berat. Kalkulator ini menghitung keduanya, dan juga menampilkan hidrasi resep tanpa starter.

Apa itu pemberian makan 1:2:2?

Satu bagian starter, dua bagian tepung, dua bagian air, berdasarkan berat. 40 g starter, 80 g tepung, dan 80 g air menghasilkan 200 g dengan hidrasi 100%.

Berapa banyak garam yang sebaiknya saya pakai?

Itu tergantung resepnya. Garam ditampilkan sebagai persen dari total tepung agar Anda bisa membandingkan resep.

Kenapa hidrasi saya berbeda dengan resep?

Banyak resep mencantumkan hidrasi tanpa starter. Kalkulator ini menampilkan keduanya agar Anda bisa membandingkan.