SaucepanEntrarBaixar

Calculadora de porcentagem de padeiro e hidratação de fermentação natural

A porcentagem de padeiro é cada ingrediente como porcentagem da farinha. Digite sua massa, com o fermento, para obter a hidratação real. Ou digite porcentagens para obter pesos.

Grátis, sem cadastro · Atualizado em 4 de novembro de 2026

Eu tenho

Hidratação, contando o fermento

—%
Hidratação da receita
%
Sal
%
Fermento natural
%
Farinha no fermento-mãe
%
Farinha total
g
Água total
g
Peso da massa
g

Alimentar o levain

Fermento natural
g
Farinha
g
Água
g
Hidratação
%

Lendo os números

  • Hidratação da receita deixa o fermento de fora. É o número que a maioria das receitas imprime.
  • Hidratação conta a água e a farinha dentro do fermento. É a umidade real da massa.
  • Um levain a 100% de hidratação tem metade de farinha e metade de água em peso.

Como é calculado

  • Porcentagem do padeiro = peso do ingrediente ÷ peso total de farinha × 100.
  • Farinha da massa-mãe = massa-mãe ÷ (1 + hidratação ÷ 100). Água da massa-mãe = massa-mãe − farinha da massa-mãe.
  • Farinha total = farinha + farinha do levain. Água total = água + água do levain.
  • Hidratação = água total ÷ farinha total × 100.
  • Massa-mãe 1:a:b: massa-mãe = alvo ÷ (1 + a + b); farinha = a × massa-mãe; água = b × massa-mãe.

Exemplo prático

450 g de farinha, 330 g de água, 10 g de sal, 100 g de levain a 100%: farinha total 500 g, água total 380 g. Hidratação 76%, sal 2%, levain 20%.

Fontes

  • Porcentagem de padeiro (definição aritmética)

    Isto é uma definição, não uma medida: cada ingrediente dividido pelo peso da farinha. Não precisa de fonte externa. Contar a farinha e a água do próprio fermento é a convenção mais exata, e alguns padeiros deixam isso de fora, então as duas hidratações são mostradas.

Números conferidos em 4 de novembro de 2026.

Perguntas

O que é a porcentagem de padeiro?

Cada ingrediente é escrito como porcentagem do peso da farinha. A farinha é sempre 100%. 500 g de farinha, 375 g de água e 10 g de sal são 100%, 75% e 2%.

O que é hidratação?

O peso da água dividido pelo peso da farinha, em porcentagem. Hidratação de 75% significa 75 g de água para cada 100 g de farinha.

O levain conta?

Deveria. Uma masa-mãe com 100% de hidratação tem metade de farinha e metade de água em peso. Esta calculadora conta as duas, e também mostra a hidratação da receita sem a masa-mãe.

O que é uma alimentação 1:2:2?

Uma parte de fermento-mãe, duas partes de farinha, duas partes de água, em peso. 40 g de fermento, 80 g de farinha e 80 g de água resultam em 200 g com 100% de hidratação.

Quanto sal devo usar?

Depende da receita. O sal é mostrado como porcentagem da farinha total para que você possa comparar receitas.

Por que minha hidratação é diferente da receita?

Muitas receitas indicam a hidratação sem o fermento natural. Esta calculadora mostra as duas, para você comparar.