SaucepanУвійтиЗавантажити

Калькулятор відсотка пекаря і гідратації закваски

Відсоток пекаря — це кожен інгредієнт як відсоток від борошна. Введіть ваше тісто, з закваскою, щоб отримати справжню гідратацію. Або введіть відсотки, щоб отримати ваги.

Безкоштовно, без реєстрації · Оновлено 4 листопада 2026

У мене є

Гідратація з урахуванням закваски

—%
Гідратація рецепта
%
Сіль
%
Закваска
%
Борошно в заквасці
%
Загальна кількість борошна
g
Загальна кількість води
g
Вага тіста
g

Годування закваски

Закваска
g
Борошно
g
Вода
g
Гідратація
%

Як читати числа

  • Гідратація рецепта не враховує закваску. Це число, яке вказує більшість рецептів.
  • Гідратація враховує воду і борошно всередині закваски. Це справжня вологість тіста.
  • Закваска з гідратацією 100% — це половина борошна і половина води за вагою.

Як це розраховується

  • Пекарський відсоток = вага інгредієнта ÷ загальна вага борошна × 100.
  • Борошно закваски = закваска ÷ (1 + гідратація ÷ 100). Вода закваски = закваска − борошно закваски.
  • Загальне борошно = борошно + борошно закваски. Загальна вода = вода + вода закваски.
  • Гідратація = загальна вода ÷ загальне борошно × 100.
  • Годування 1:a:b: закваска = ціль ÷ (1 + a + b); борошно = a × закваска; вода = b × закваска.

Розбір прикладу

450 г борошна, 330 г води, 10 г солі, 100 г закваски 100%: загальне борошно 500 г, загальна вода 380 г. Гідратація 76%, сіль 2%, закваска 20%.

Джерела

  • Пекарський відсоток (арифметичне визначення)

    Це визначення, а не вимірювання: кожен інгредієнт, поділений на вагу борошна. Жодного зовнішнього джерела не потрібно. Підрахунок власного борошна і води закваски — точніша конвенція, і деякі пекарі її не враховують, тому показано обидва значення гідратації.

Цифри перевірено 4 листопада 2026.

Питання

Що таке пекарський відсоток?

Кожен інгредієнт записано у відсотках від ваги борошна. Борошно завжди 100%. 500 г борошна, 375 г води і 10 г солі — це 100%, 75% і 2%.

Що таке гідратація?

Вага води, поділена на вагу борошна, у відсотках. 75% гідратації означає 75 г води на кожні 100 г борошна.

Чи враховується закваска?

Так має бути. Закваска з гідратацією 100% — це за вагою половина борошна і половина води. Цей калькулятор рахує обидва і також показує гідратацію рецепта без закваски.

Що таке підгодівля 1:2:2?

Одна частина закваски, дві частини борошна, дві частини води за вагою. 40 г закваски, 80 г борошна і 80 г води дають 200 г при 100% гідратації.

Скільки солі використовувати?

Це залежить від рецепта. Сіль показано у відсотках від загального борошна, щоб ви могли порівнювати рецепти.

Чому моя гідратація відрізняється від рецепта?

Багато рецептів вказують гідратацію без закваски. Цей калькулятор показує обидва варіанти, щоб ви могли порівняти.