SaucepanOturum açİndir

Fırıncı yüzdesi ve ekşi maya hidrasyon hesaplayıcı

Fırıncı yüzdesi, her malzemenin una göre yüzdesidir. Gerçek hidrasyonu almak için mayayla birlikte hamurunuzu girin. Ya da ağırlıkları almak için yüzdeleri girin.

Ücretsiz, kayıt gerekmez · 4 Kasım 2026'da güncellendi

Elimde var

Hidrasyon, mayayı sayarak

—%
Tarif hidrasyonu
%
Tuz
%
Maya kültürü
%
Mayalı başlangıçtaki un
%
Toplam un
g
Toplam su
g
Hamur ağırlığı
g

Ekşi mayayı besleyin

Maya kültürü
g
Un
g
Su
g
Hidrasyon
%

Sayıları okumak

  • Tarif suyu oranı mayayı dışarıda bırakır. Çoğu tarifin yazdığı sayı budur.
  • Hidrasyon, mayanın içindeki suyu ve unu sayar. Hamurun gerçek nemidir.
  • %100 hidrasyonlu bir kültür ağırlıkça yarı un, yarı sudur.

Nasıl hesaplanır

  • Fırıncı yüzdesi = malzeme ağırlığı ÷ toplam un ağırlığı × 100.
  • Başlatıcı un = başlatıcı ÷ (1 + hidrasyon ÷ 100). Başlatıcı su = başlatıcı − başlatıcı un.
  • Toplam un = un + maya kültürünün unu. Toplam su = su + maya kültürünün suyu.
  • Hidrasyon = toplam su ÷ toplam un × 100.
  • Beslenme 1:a:b: tohum = hedef ÷ (1 + a + b); un = a × tohum; su = b × tohum.

Çalışılmış örnek

450 g un, 330 g su, 10 g tuz, %100 kültürden 100 g: toplam un 500 g, toplam su 380 g. Hidrasyon %76, tuz %2, kültür %20.

Kaynaklar

  • Fırıncı yüzdesi (aritmetik tanım)

    Bu bir tanım, ölçüm değil: her malzemenin un ağırlığına bölünmesi. Dış kaynak gerekmez. Mayanın kendi unu ve suyunu saymak daha kesin bir kuraldır ve bazı fırıncılar bunu atlar; bu yüzden iki hidrasyon değeri de gösterilir.

Sayılar 4 Kasım 2026’da kontrol edildi.

Sorular

Fırıncılık yüzdesi nedir?

Her malzeme un ağırlığının yüzdesi olarak yazılır. Un her zaman %100'dür. 500 g un, 375 g su ve 10 g tuz %100, %75 ve %2'dir.

Hidrasyon nedir?

Suyun ağırlığının una bölünmesiyle yüzde olarak. %75 hidrasyon, 100 g un başına 75 g su demektir.

Kültür sayılır mı?

Olmalı. %100 hidrasyonlu bir mayada ağırlıkça yarısı un, yarısı sudur. Bu hesaplayıcı ikisini de sayar ve mayasız tarifin hidrasyonunu da gösterir.

1:2:2 besleme nedir?

Ağırlıkça bir kısım maya başlangıcı, iki kısım un, iki kısım su. 40 g maya başlangıcı, 80 g un ve 80 g su, %100 hidrasyonda 200 g eder.

Ne kadar tuz kullanmalıyım?

Bu tarife bağlı. Tuz, tarifleri karşılaştırabilmeniz için toplam unun yüzdesi olarak gösterilir.

Hidrasyonum neden tariften farklı?

Birçok tarif, başlatıcı olmadan hidrasyonu listeler. Bu hesaplayıcı ikisini de gösterir, böylece karşılaştırabilirsiniz.