حاسبة نسبة الخبّاز ونسبة الماء في خميرة العجين الحامض

نسبة الخبّاز هي كل مكوّن كنسبة مئوية من الدقيق. أدخل العجين، مع البادئة، للحصول على نسبة الماء الحقيقية. أو أدخل النسب للحصول على الأوزان.

مجاني، دون تسجيل · آخر تحديث 4 نوفمبر 2026

عندي

الأوزانالنسب المئوية

الدقيق (غ)الماء (غ)الملح (غ)البادئة (غ)

نسبة الماء في البادئة (%)

نسبة الماء، مع احتساب البادئة

—%

غذِّ المخمّر

المخمّر المطلوب (غ)النسبة، المخمّر : الدقيق : الماء

ترطيب الوصفة لا يشمل المخمّر. وهذا هو الرقم الذي تطبعه معظم الوصفات.
الترطيب يحسب الماء والدقيق الموجودين داخل المخمّر. وهو الرطوبة الحقيقية للعجين.
المخمّر بنسبة ترطيب 100% يتكون من نصف دقيق ونصف ماء بالوزن.

نسبة الخباز = وزن المكوّن ÷ إجمالي وزن الدقيق × 100.
دقيق المخمّر = المخمّر ÷ (1 + الترطيب ÷ 100). ماء المخمّر = المخمّر − دقيق المخمّر.
إجمالي الدقيق = الدقيق + دقيق المخمّر. إجمالي الماء = الماء + ماء المخمّر.
الترطيب = إجمالي الماء ÷ إجمالي الدقيق × 100.
التغذية 1:a:b: البذرة = الهدف ÷ (1 + a + b)؛ الدقيق = a × البذرة؛ الماء = b × البذرة.

450 غ دقيق، 330 غ ماء، 10 غ ملح، 100 غ مخمّر بنسبة 100%: إجمالي الدقيق 500 غ، إجمالي الماء 380 غ. نسبة الترطيب 76%، والملح 2%، والمخمّر 20%.

نسبة الخباز (التعريف الحسابي)
هذا تعريف، وليس قياساً: كل مكون مقسوماً على وزن الدقيق. لا حاجة إلى مصدر خارجي. حساب دقيق ومياه البادئة نفسها هو الأصح، وبعض الخبازين يتركونه، لذلك يُعرض الرقمان.

تم التحقق من الأرقام في 4 نوفمبر 2026.

ما هي نسبة الخباز؟

تُكتب كل مكوّنات الوزن كنسبة من وزن الدقيق. الدقيق دائمًا 100%. 500 غ دقيق و375 غ ماء و10 غ ملح تعني 100% و75% و2%.

ما هي نسبة الترطيب؟

وزن الماء مقسوماً على وزن الدقيق، كنسبة مئوية. نسبة الماء 75% تعني 75 غراماً من الماء لكل 100 غرام من الدقيق.

هل يُحسب المخمّر؟

يجب أن يكون كذلك. المخمّر بترطيب 100% يتكون وزنًا من نصف دقيق ونصف ماء. تحسب هذه الأداة الاثنين، وتعرض أيضًا ترطيب الوصفة من دون المخمّر.

ما هي تغذية 1:2:2؟

جزء من المخمّر، وجزءان من الدقيق، وجزءان من الماء، بالوزن. 40 غ مخمّر و80 غ دقيق و80 غ ماء تعطي 200 غ بنسبة ترطيب 100%.

كم ملحًا ينبغي أن أستخدم؟

يعتمد ذلك على الوصفة. يُعرض الملح كنسبة من إجمالي الدقيق حتى تستطيع مقارنة الوصفات.

لماذا يختلف الترطيب عن الوصفة؟

كثير من الوصفات تذكر الترطيب دون المخمّر. تعرض هذه الحاسبة الاثنين لتقارن بينهما.